Lihatlah makanan dan minuman kegemaran anda, misalnya soda. Warnanya menarik dan sangat menarik, bukan? Bagaimana dengan makanan ringan yang sering anda beli? Selain rangup, rasanya sedap dan sedap. Bahan yang menjadikan warna makanan cerah dan rasanya enak disebut sebagai bahan tambahan.
Makan, jangan keliru dengan bahan ketagihan, anda tahu. Bahan ketagihan adalah bahan yang boleh membuat seseorang ketagihan, sementara bahan tambahan adalah bahan yang ditambahkan dengan sengaja pada makanan. Bahan tambahan hanya ditambahkan dalam jumlah kecil.
Tujuan penggunaan bahan tambahan adalah untuk meningkatkan penampilan, rasa, tekstur, aroma, dan jangka hayat makanan dan minuman. Kadang kala, bahan tambahan juga ditambah untuk meningkatkan nilai pemakanan makanan dan minuman ini. Berdasarkan fungsinya, bahan tambahan dibahagikan kepada beberapa kumpulan. Mari kita bincangkan bersama dalam artikel ini.
Pewarna
Pewarna adalah bahan tambahan yang ditambahkan pada makanan atau minuman untuk memberi mereka warna yang menarik. Cuba ingat nasi kuning yang telah anda makan. Dari mana anda memperoleh warna kuning?
Bahan tambahan boleh berasal dari sumber semula jadi atau buatan. Dalam nasi kuning, agen pewarna yang digunakan adalah agen pewarna semula jadi, iaitu kunyit. Ejen pewarna semula jadi lain adalah daun pandan dan buah naga. Walaupun pewarna semula jadi lebih sihat, warna yang dihasilkan tidak begitu terang seperti pewarna tiruan.
(Baca juga: Sifat Fizikal dan Sifat Kimia Unsur)
Sementara itu, bahan tambahan buatan diperoleh melalui proses tindak balas kimia, termasuk untuk pewarna. Strukturnya menyerupai pewarna semula jadi. Pewarna buatan lebih murah dan warnanya lebih ringan, tetapi penggunaan berlebihan boleh memberi kesan sampingan.
Pemanis
Untuk pemanis, kita terbiasa menggunakan berbagai jenis pemanis alami, seperti gula pasir, gula kelapa, dan gula aren. Gula ditambahkan ke makanan dan minuman untuk meningkatkan rasa.
Pemanis buatan mempunyai rasa manis yang hampir sama dan lebih manis daripada pemanis semula jadi. Pemanis ini umumnya digunakan untuk penderita diabetes yang tidak dapat mengonsumsi gula semula jadi. Contoh pemanis buatan adalah siklikat, aspartam, dan sorbitol.
Pengawet
Pengawet adalah bahan tambahan yang ditambahkan pada makanan atau minuman untuk melambatkan kerosakan. Beberapa contoh pengawet tiruan adalah asid benzoat, natrium benzoat, dan kalium benzoat.
Tetapi, ada juga bahan pengawet semula jadi yang dapat kita gunakan, misalnya, proses pengasinan dan pemanis. Sayuran acar dan buah manisan dibuat agar sayur dan buah tidak cepat busuk.
Bahan Perisa
Maklumlah, aditif jenis ini mesti tidak asing lagi bagi rakan. Anda mesti tahu micin atau monosodium glutamat, bukan? Bahan ini memasuki bahan perasa. Perasa makanan digunakan untuk meningkatkan rasa makanan.
Rempah-rempah seperti garam, bawang, cengkih, dan lada juga termasuk dalam bahan perasa semula jadi. Rempah ini digunakan mengikut citarasa. Tetapi apabila menggunakan micin atau MSG, ada had maksimum yang telah ditentukan, iaitu 120 mg / kg berat badan.
Bahan Aromaterapi
Bau makanan dapat meningkatkan selera kita, jadi seringkali zat pemberian aroma ditambahkan ke makanan atau minuman. Dalam minuman berperisa buah, misalnya, bahan aromatik juga digunakan menyerupai jus buah semula jadi. Aroma yang terbuat dari sebatian sintetik juga disebut pati. Sebilangan pati yang sering digunakan mempunyai aroma epal, pisang, nanas dan anggur.
Ejen Penebalan
Tekstur makanan juga merupakan faktor yang perlu dipertimbangkan. Kadang kala, kita perlu menebal makanan agar lebih menarik. Thickener adalah bahan tambahan yang digunakan untuk menstabilkan, melekatkan, dan menebal bahan makanan yang dicampurkan dengan air. Contoh pemekat semula jadi adalah pati, gelatin, dan jeli.
Pengemulsi
Jenis aditif terakhir adalah pengemulsi. Pengemulsi adalah bahan tambahan yang dapat mengekalkan penyebaran lemak di dalam air dan sebaliknya. Contoh pengemulsi adalah lesitin yang digunakan dalam mayonis dan mentega.
